Ob Zink in ausreichender Menge vom Körper aufgenommen werden kann, hängt nicht nur von einer ausgewogenen Ernährung ab, sondern auch von deren Zusammensetzung. Bei Mischkost - mit Fleisch und Fisch - reicht die Zinkzufuhr meistens aus, da Zink aus tierischer Quelle eine höhere Bioverfügbarkeit ausweist.
Hauptursache für die schlechte Verwertbarkeit von Zink pflanzlichen Ursprungs ist der Phytinsäuregehalt. Dadurch bilden sich schwerlösliche Zink-Komplexe. Es gilt also: je höher der sogenannte Phytatgehalt in der Nahrung, desto geringer die Zinkaufnahme.
Gute Zinkquellen sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Spinat, Haferflocken und Vollkornprodukte. Neben Proteinen verstärkt auch Vitamin B6 die Zinkaufnahme.
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